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Il Codice Colore per la Sicurezza Alimentare

Uno dei maggiori obbiettivi per l'industria alimentare è quello di salvaguardare i propri prodotti da contaminazioni esterne, siano esse dovute a fattori patogeni o a incidenti durante la lavorazione.

Per fare ciò, negli ultimi anni, si sta sviluppando tra i vari piani di sicurezza alimentare il programma denominato CODICE COLORE (color code) diventato ormai parte integrante del sistema HACCP.

L'obbiettivo principale del CODICE COLORE è quello di assicurare la massima igiene e sicurezza nei vari reparti di lavorazione, suddividendoli ciascuno con un differente colore che sarà associato a tutti gl istrumenti utilizzati nel suddetto reparto. In pratica ogni reparto utilizzerà abbigliamento, attezzature ed accessori per la pulizia solamente del colore assegnato, riducendo al minimo il rischio di contaminazione crociata.

 

 


 

Perchè utilizzare il CODICE COLORE

 

L'utilizzo del sistema CODICE COLORE garantisce diversi vantaggi, sia di tipo qualitativo che produttivo che economico.

E' infatti risaputo che l'implementazione del sistema CODICE COLORE in un'azienda di traformazione alimentare può evitare enormi perdite di denaro e di tempo, legate a ritardi di produzione o arresti degli impianti durante i controlli sanitari.

 

Inoltre le aziende che hanno applicato programmi di codice colore hanno riscontrato i seguenti vantaggi: 

  • - aiuta a prevenire la contaminazione crociata dei prodotti, sia essa causata da agenti patogeni o da allergeni;
  • - aiuta a distinguere le zone critiche dai punti di controllo;
  • - semplifica la tracciabilità degli strumenti e degli operatori;
  • - è comprensibile da tutti i lavoratori;
  • - è visto favorevolmente dagli ispettori sanitari;
  • - è applicabile in combinazione dei protocolli HACCP.
   

 


 

Come utilizzare il CODICE COLORE

 

 L'utilizzo del sistema CODICE COLORE è molto semplice, ma risulta realmente efficace solamente se vengono applicati alcuni punti fondamentali:

  • - Semplicità: occorre limitare il numero di colori utilizzati a quelli realmente necessari per evidenziare i punti critici, dove è presente un reale rischio di contaminazione crociata. Troppi colori possono creare il rischio di confusione da parte degli operatori;

  • - Coerenza: l'associazione del colore alla relativa area deve essere fatto valutando un possibile collegamento tra colore e settore. Ad esempio il rosso è facilmente riconducibile alla carne fresca, il bianco al latte, il giallo al grano, ecc... 

  • - Univocità: ogni area deve utilizzare un solo colore per le diverse attrezzature ai fini di evitare confusione. Ad esempio se un'area è contrassegnata dal colore verde, sia gli attrezzi per la pulizia (scope, spazzole, manici) sia l'abbigliamento monouso (grembiuli, cuffie, coprimaniche, copriscarpe) dovranno essere di colore verde.

  • - Comunicazione: è fondamentale formare il personale sulle procedure del sisema CODICE COLORE, affinchè esso possa autonomamente comprenderlo senza equivoci. Occorre inoltre predisporre cartelli nelle varie zone dove viene esplicitamente indicato il colore da utilizzare.

  • - Organizzazione: tutte le attrezzature devono essere organizzate in appositi spazi suddivisi per colore e facilmente individuabili, ad esempio gli armadietti contrassegnati dal colore bianco conterranno solo le attrezzature di tal colore.
 

 

 

 

 


 

Chi deve utilizzare il CODICE COLORE

 

 Qualsiasi attività di trasformazione alimentare può trarre vantaggio dall'applicazione del sistema CODICE COLORE.

Indipendentemente che un'azienda si occupi di prodotti contenenti allergeni o meno, l'utilizzo di questo sistema garantisce una maggior organizzazione, un rapido rintracciamento di eventuali problemi e conseguentemente un risparmio di denaro.

 Ogni azienda, da industrie di trasformazione (salumifici, mattatoi, industrie del pesce, ortofrutticole, pastifici) a piccoli punti vendita (macellerie, pescherie, supermercati, gastronomie) ha punti critici nelle fasi di lavorazione da distinguere mediante i colori.

Ad esempio un macello dovrà utilizzare differenti colori tra la zona di stabulazione, la zona di macellazione e la zona di lavorazione della carne; un supermercato od una gastronomia dovrà tener separate le zone e gli attrezzi che sono utilizzati per lavorare determinati alimenti contenenti specifici allergeni.

 

 


  

Tecnafood ed il CODICE COLORE

 

Da diversi anni Tecnafood promuove l'utilizzo del sistema CODICE COLORE nelle aziende alimentari, proponendo una vasta gamma di prodotti progettati per questo scopo e completamente allineati con le più recenti normative relative alla sicurezza alimentare e HACCP.

- Igiene e Pulizia: sono disponibili vari attrezzi per la pulizia come tiracqua, scope, spazzole, manici, scovoli, raschietti in differenti colori;

- Monouso: disponibile una vasta gamma di abbigliamento monouso come grembiuli, coprimaniche, calzari, copriscarpe, cuffie in differenti colorazioni;

-  Contenitori: contenitori per alimenti come cassette, secchi, contenitori ermetici e contenitori per rifiuti o scarti in vari colori;

- Pale e sessole: disponibili pale e sessole in varie colorazioni; 

- Taglieri: ceppi e taglieri in differenti colori per diversificare le superfici di lavoro.

 

 

ATTREZZI PER LA PULIZIA

 

ABBIGLIAMENTO MONOUSO CONTENITORI PER ALIMENTI PALE E SESSOLE CEPPI E TAGLIERI

 

 

 Scopri i nostri prodotti che possono rientrare nel programma CODICE COLORE. Nel caso di dubbi o di informazioni contattaci.

 

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